Contrôles qualité

Tout au long du processus de transformation, toute une série de contrôles est réalisée par les fromagers et le laboratoire interne.

Pour chaque produit un plan de contrôle est défini, et leurs résultats enregistrés dans une "fiche de vie" du produit qui permettra au responsable qualité de valider sa fabrication et de libérer son expédition.

Les contrôles sont physiques (température, Ph, poids) et bien sûr bactériologiques.