Atelier metton

Pour répondre à la forte augmentation du marché de la cancoillote, les Pâturages Comtois ont ré-ouvert, fin 2004, un atelier de fabrication du metton selon deux procédés distincts:

Le metton présure :

Le metton présure est le produit obtenu par la coagulation par la présure d’un lait cru d’origine franc comtoise entièrement écrémé, décaillé et pressé. Il est généralement présenté sous forme de pain de caillé. On l’appelle également caillé présure.

Pour télécharger le diagramme de fabrication du metton présure,cliquer ici: (fichier pdf)

Le metton lactique :

Le metton lactique est le produit obtenu par la coagulation entièrement lactique d’un lait cru d’origine franc comtoise entièrement écrémé, égoutté par chauffage et pressé. Il est généralement présenté sous forme de pain de caillé. On l’appelle également caillé lactique.

Pour télécharger le diagramme de fabrication du metton lactique, cliquer ici: (fichier pdf)